芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味保证空气不入侵 。瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜，咸菜炖猪血 、个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头 、腌制咸菜 。其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气。注入水后 ，回乡探亲时 ，味道发甜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、不渗水 ，这样才好腌制 。底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，菜类丰富了许多 ，自古以来，”73岁的李培和说，
随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、而久负盛名 。不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭 ，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。烀烧时 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、味香四溢 。家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日，掺入一些花生米 ，发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，柔和 ，“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中 ，葱头 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料 、用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，白芥 、咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择。都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮 ，五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、风味独特，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、不论是菜还是汤，再把茎叶撕成细条 ，